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14年之后美国牛肉再次入华 怎样做好国内第一批“品牛人”? | 赏味

来源:网络整理 作者:宁夏旅游资讯网 人气: 发布时间:2017-07-30
摘要:美国牛肉来了!这样说吧,上一次在海内吃到真正的美国牛肉,照旧 14 年以前。

美国牛肉来了!这样说吧,上一次在海内吃到真正的美国牛肉,照旧14 年以前。

是的,自从2003 年中国禁止从美国进口牛肉以来,中国人的餐桌上便找不到美国牛肉的影子。今年7 月,美国牛肉再次进入中国国门,肉食动物们又多了一份美味新选择。今天,就随着凤凰旅游一起领略一份纯正的美式牛肉风味吧。

文:Vi

出色美食内容,存眷凤凰旅游微信号(travel_ifeng), 回覆“赏味”收取;喜欢吃牛?回覆“牛”收取更多美味牛味道。  

对付每一个好吃之人而言,心里或许都有一幅世界美味舆图:法国事奶酪和美酒,意大利是意面和披萨,西班牙是火腿,日本是寿司和鱼生……那么美国呢?多数会是一道炙烤出诱人纹路的美式牛排。

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美国牛肉

2003 年在一场疯牛病的影响下,中国开始禁止从美国进口牛肉。如今14 年已往了,美国牛肉于今年7 月再次进入中国,中国人民又能不出国门便吃到一份打着飞的来到餐桌上的美国牛排。今天,就随着凤凰旅游一起享受一份纯正风味的美式牛味大餐吧。

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美国牛肉

| 目录:

1.美国牛肉的风味

2.牛排种类知几多

3.纽约寻牛记

4.北京牛味道

一、美国牛肉的风味

谈起美式风味,或者无所谓高妙的饮食文化,但是美国人出品牛排的味道确实获得了世界人民的承认。

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美国牛肉

美国牛肉被传得神乎其神,毕竟有什么纷歧样的味道?如果只是谈论品质,来自美国本土的牛肉未必能一举拔得头筹。基于本地人的口味偏好,美国牛最大的特点便是以肉味浓厚著称。这样的牛肉最适合拿来做牛排,而美国人推崇的炭烧风味更是其魂灵地址。本地牛肉在烹饪时不需要过多的调味,只加盐花和胡椒,在炭炉上烤制完毕,便有一股原始肉香扑鼻而来,叫人垂涎三尺。

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美国牛肉

之所以能有一般牛肉难以企及的牛味,主要原因还在于美国牛的饲养方法。与当前市面上普遍追求的“草饲牛”对比,在美国发展的肉牛经常以美国粟米喂饲,即所谓的“谷饲牛”,因此牛肉的脂肪比吃草长大的牛更丰盛,油花漫衍平均,肉质细嫩甜美。

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谷饲牛

在美国市场上,牛肉基天职为Prime、Choice 和Select 三个品级,由美国农业部对牛肉的成熟度和肌理脂肪含量进行评级,个中以Prime 为第一流,只占全美产量的2% ,牛肉品质优良,且生产量少。

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美国牛排分级

14 年之后,美国牛肉得以再次进入中国国门,在品质上自然要求更高。作为贸易协定的一部门,向中国供给牛肉的美国大农场经营者必需接受针对输往中国肉牛的促发展类药物的检定,还要记录牲畜的转运环境。别的,中方亦要求美方出口的牛肉都要来自牛龄在30 个月以下的肉牛。  

| 牛排分级尺度

在美国,农业部在评选牛肉品级时会以牛眼肉为准,评鉴项目主要考量以下三大尺度:

1.油花的漫衍

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油花的漫衍

油花(Marbling) 即漫衍于瘦肉之间的脂肪,凡是来说,漫衍越多、越均匀品级越高,好比Prime 级此外牛排油花含量在8-11% 之间,Choice 级此外油花在3-4% 之间,而日本著名的和牛油花可以高达25% 以上。

2.肉牛年龄

3.牛肉弹性、香味和湿度

| 草饲VS谷饲

近年来,牛肉市场对付草饲牛大为推崇,原因在于草饲牛回收放养方法,以新鲜牧草自然养成为制品体重。牛儿们活动量富裕,所以牛肉纤维足、口感韧性高,不饱和类脂肪酸和卵白质含量也相对较高。不外,也正因为肉质越发精瘦,所以草饲牛比起谷饲牛需要更高的烹饪技巧,以防备不愉快的饮食体验。

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草饲牛

而谷饲牛会在肉牛正常断奶后被喂食谷物饲料进行肥育,以便其尽快长至成熟期。谷饲牛脂肪含量更多,肉质越发柔嫩多汁。实际上,两种饲养方法没有绝对的优劣之分,在口感口味上半斤八两,可以按照小我私家差异的爱好进行选择。

二、牛排种类知几多

走进一间牛排坊,无论是豪放不拘小节的美式风情,或是考究细致的程序做派,如何辨别差异部位的牛肉是食客必需直面的“考题”。

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牛排种类知几多

当你拿起一份菜单时,诸如菲力、沙朗、肋眼、T 骨等一系列牛排名称便会一股脑跳至眼前。比起千篇一律所在一客菲力牛排,学会如何按照本身爱好的口感质地来选择适合部位的牛肉,自然会收获纷歧样的美食体验。

| 菲力(Filet)

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菲力

责任编辑:宁夏旅游资讯网

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