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粿条、米粉、面条,究竟有什么区别?

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2018-05-14
摘要:提起潮汕美食,三言两语总是离不开牛肉,而谈到牛肉,又必然要搭上一碗粿条,才算是正宗胶己人。那么问题来了,粿条到底是什么?(千万别跟我说 粿条就是河粉 ,我真会打人的!)粿条 ≠ 河粉即便是在广——

提起潮汕美食,三言两语总是离不开牛肉,而谈到牛肉,又必然要搭上一碗粿条,才算是正宗胶己人。

那么问题来了,粿条到底是什么?(千万别跟我说 " 粿条就是河粉 ",我真会打人的!)

粿条、米粉、面条,究竟有什么区别?粿条 ≠ 河粉

即便是在广东,潮汕以外的地区,人们也常把两者混为一谈。许多久居广深的潮汕人感慨:很多店家其实自己也分不清,甚至觉得味道没啥差。

但其实,两者在外观、口感、制作方法上都有所区别。

同样是用米浆做成,广府人喜欢在米浆中添加薯粉、玉米粉或马蹄粉,以增加河粉的韧性,外观上会呈现半透明的白色,一般称之为河粉。

而潮汕人更追求口感的细腻度,粿条一般用纯米浆或加少许生粉制成,外观呈现为不透明的乳白色,口感更软滑。

粿条、米粉、面条,究竟有什么区别?河粉(左)· 粿条(右)

至于哪个更好吃,我想并没有标准答案,全凭你个人喜好。

粿条怎么吃?

在潮汕,粿条一般有 3 种吃法:干拌、汤泡、油炒。

干拌:沙茶粿条

沙茶粿条的制作方法最简单。粿条过热水,沥干入碗,加沙茶酱、葱花快速搅拌,再配上一碗猪杂汤,完成!

粿条、米粉、面条,究竟有什么区别?汤泡:牛肉粿条汤

粿条配汤,算是最普遍的吃法。烫好的粿条,撒上香菜、白萝卜,淋一勺牛骨高汤,再放几颗牛肉丸。肉质弹牙,鲜味十足。

粿条、米粉、面条,究竟有什么区别?油炒:炒粿条

炒粿条分为干炒跟湿炒,前者一般用牛肉芥兰炒粿条,爽滑可口。而湿炒则更入味,口感也会变得缠绵。

锅里放油烧热后,倒入粿条炒散,加少量水。待粿条一面微焦后,再放肉丝、虾仁、洋葱丝等配料炒熟,调味即可。

粿条、米粉、面条,究竟有什么区别?牛肉芥兰炒粿条

最后顺便说一声,即便在潮汕,不同市镇居民,对粿条的宽窄薄厚喜好也不尽相同。比如潮阳人喜欢吃宽粿条,而揭阳人则偏爱细粿条。

所以大家就不要撕哪里的做法最正宗啦,毕竟美食不分好坏,可以不喜欢,但不能不尊重。

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